牛奶麵包 - 湯種法

材料 : 高筋粉 540g

砂糖 86g

鹽 8g

奶粉 9g

快速乾酵母 11g

全蛋液 86g

牛奶 110g

湯種 184g

無鹽牛油 35g (原食譜 49g)

湯種係以水同高筋粉以 5:1 慢火煮成

水 250g : 高筋粉 50g

慢火煮成糊狀放涼

手搓至起筋

第一次發酵

做形

第二次發酵，發酵完成塗上蛋液

入爐 180度焗 30-35 分鐘