join 咗個煮食 group, 見到有網友整咗個百摺 Oreo 吐司，幾靚...試下自己整先
材料 :
Oreo 餅干 100g (先用食物處理器打成粉)
高筋粉 250g
砂糖 20g
快速乾酵母 3g
蛋液 + 牛奶 合共 80-100g
湯種 85g
無鹽牛油 20g
湯種:
水同高筋粉以 5:1 慢火煮成
水 250g : 高筋粉 50g
慢火煮成糊狀放涼
做法:
所有材料混合(牛油除外) 搓成粉團，加入牛油搓至光滑起筋，第一次發酵至兩陪大，大約1小時 (我放入焗爐內發酵)
第一次發酵完成，拿出粉團排氣，靜罝10-15 分鐘
用桿麵棍將麵團桿成 50 x 30cm 長方形，中間放 Oreo 餅碎，上下兩邊 1/4不用放
上下兩邊 1/4 向內摺，將餅碎包住摺好後上面再放餅碎
捲起
用手壓平，再用桿麵棍將麵團桿成 30 x 20cm
粉團上切十字分4分
平衡放入包盤內進行第二次發酵
180度預熱焗爐10分鐘，發酵完成粉團表面塗上蛋液，入爐焗 30 至 35 分鐘
